En Australie, le beryouni est souvent considéré comme un plat indien ou pakistanais, un bol de riz avec du poulet ou de la viande avec une combinaison aromatique unique d’épices et de saveurs. Mais, vous pourrez découvrir une toute nouvelle version de beryouni, à Ispahan!

Beryouni en persan signifie griller ou frire. Le beryouni (en tant que plat, prononcé ber-you-ni) est un plat traditionnel d’Ispahan, fabriqué et servi uniquement à Ispahan. Les gens le prennent souvent un vendredi à l’heure du déjeuner, car il est considéré comme un repas lourd (qui ne tient pas la ligne de taille!) Et il est consommé en dehors des heures de travail normales. Il est souvent servi avec du dough, une boisson à base de yogourt salé aromatisé à la menthe séchée et au sel, mais vous pouvez également commander du Coca-Cola.

Le plat principal pour beryouni est un type de soupe composé de morceaux de pain trempés dans du bouillon de viande fraîchement préparé au restaurant. Semblable à un autre aliment iranien traditionnel appelé abgousht, ce bol de soupe est appelé «tilit» et est garni de menthe et de kashk, un journal intime savoureux généralement utilisé dans de nombreux aliments iraniens traditionnels.

Le plat principal, le biryani, est composé de deux types de viande et est enveloppé dans du pain plat. Les garnitures sont la cannelle, les zereshk (barberries), les noix de Grenoble et les amandes pilées pour donner du croquant au plat.

Les Iraniens, comme les Indiens, aiment avoir de petites assiettes remplies de quartiers de citron, de persil, de menthe et parfois d’oignons crus et de bols de yaourt et de cornichons à la table. Comme vous l’avez déjà compris, Ispahani Biryani n’a rien à envier à l’indien, il n’y a aucune trace de riz et il est plus léger en piment et en épices, mais nous vous laissons le découvrir en personne!

 

ll y a un certain nombre d’endroits à Ispahan avec une réputation de faire le meilleur biriyani. SurfIran emmène souvent ses clients dans le plus ancien lieu de biryani à Ispahan, situé au cœur du bazar, une entreprise familiale créée en 1906; ou un autre près du site historique de Si-o-Se Pol (33 ponts) avec vue sur la rivière Zayande.