Le Kebab Bonâb

Non seulement la nourriture délicieuse et sa qualité sont célébrées, mais c’est aussi un moyen d’appréciation envers une culture collective qui relie les membres de la communauté.

L’Iran a une très longue histoire de pastoralisme et la viande a toujours été un élément important de la cuisine iranienne. Pendant des milliers d’années, les Iraniens ont développé une gastronomie colorée de bon goût, des plats copieux bien équilibrés aux brochettes juteuses sur du riz ou du pain. L’une des façons spéciales de préparer le kebab est unique à la ville de Bonâb, située dans le nord-ouest de l’Iran, dans la province de l’Azerbaïdjan oriental.

Kebab Bonâb. Photo: Irna.ir

Le Kebab Bonâb

Situé sur les pentes des montagnes et ayant la distance la plus courte au lac Urmia, Bonâb est un endroit agréable à visiter, surtout au printemps et à l’automne. Cette ville est connue depuis longtemps pour ses kebabs et, par conséquent, vous pouvez trouver de nombreuses boucheries dans la ville. Comme une sorte de plat luxueux à l’ère Qajar, le kebab Bonâb a gardé sa popularité parmi les gens et est devenu célèbre ailleurs. De nos jours, vous pouvez trouver des magasins de kebab Bonâb dans tout le pays.

Le festival est une célébration de la nourriture délicieuse et de son importance culturelle. Il existe de nombreux stands dans lesquels des chefs habiles travaillent pour faire griller les kebabs les plus grandes et les plus savoureuses. Alors que le bruit du feu grésillant et l’arôme de la viande cuite emplissent l’air, les artisans et les vendeurs de souvenirs représentent leurs produits dans d’autres stands. Ces vendeurs pourraient être locaux ou d’autres provinces. De la musique locale accompagne le festival et cette année, un timbre commémoratif a été dévoilé pour célébrer cet événement culturel.

Kebab Bonâb- Photo: Irna.ir

Qu’est-ce qui rend le Kebab Bonâb si spécial?

La différence remonte à la méthode de préparation. Pour le kebab Bonâb, la viande est principalement grasse et elle n’est pas hachée par un hachoir à viande, mais en utilisant un gros couperet sur une planche de bois, puis de l’oignon est ajouté pour lui donner plus de saveur.

Après un temps de repos, la viande est aplatie sur une large brochette et mise sur le gril. La recette originale contenait plus d’épices et d’œufs, mais pour s’adapter au goût des nouvelles générations, ils sont omis au fil du temps.

L’autre fait intéressant concernant le kebab Bonâb est la façon dont les gens dans la ville le commandent. Beaucoup de gens ont une boucherie préférée où ils vont, commandent leur viande et se tiennent là pendant que le boucher hache la viande avec le gros couperet. Ensuite, ils le font mariner avec de l’oignon et du sel, et l’emmènent dans des kebabs pour le griller pour eux.

Cette façon unique de préparer les aliments crée un environnement commercial différent. Ici, le consommateur est l’agent de liaison entre les deux autres acteurs, ayant plus de communication et s’assurant d’une excellente qualité de leur repas préparé. Avec de l’aide, vous pouvez également découvrir cette façon de commander votre nourriture tout en visitant Bonâb!

Où manger le Kebab Bonâb ?

Lorsque vous êtes à Bonâb, assurez-vous de trouver votre chemin vers le bazar d’Uzun, (vous ne pouvez pas le manquer car il est recouvert d’un toit en bois). Traversez les ruelles du bazar, chacune spécifique à une profession différente, comme les chaudronniers, les vendeurs d’or et les marchands, et ici et là, trouvez de petites boutiques qui cuisinent le kebab Bonâb.

Il y a plus de 100 magasins de kebabs dans la ville et encore plus de boucheries autour d’eux. Souvent, vous pouvez trouver une rangée de magasins de kebab côte à côte, tous faisant le même travail. Il s’agit d’une occupation héréditaire et les célèbres magasins de kebabs conservent le nom et la renommée de leurs ancêtres.

Alors, pourquoi vous vous perdez le temps à découvrir l’Iran et sa cuisine ?