(Рис с шашлыком из курицы/баранины)
Блюдо «Чело-кебаб», появилось как минимум 200-лет назад, и появилось благодаря повсеместному разведению скота и сельскому хозяйству. В Иране на каждом углу встречаются столовые под названием «Чело-кебаби» в различных городах и базарах, с восхитительным ароматом этого блюда. Хотя «чело-кебаб» имеется в меню многих ресторанов Ирана, но обычно его готовят в специальных столовых под одноименным названием. В целом традиционно приготовленный «чело-кебаб» можно отведать в столовых базара. Отметим, что «чело-кебаб», который носит название национального блюда иранцев, присутствует на всех официальных торжествах иранцев, на свадьбах, поминках, семейных праздниках.
Похлебка или суп
Этот сытный суп c травами считается традиционным в Иране и Азербайджане. Едят его, в основном, в холодные зимние месяцы. Основные ингредиенты — лапша, бобы, а также смесь чеснока и лука, обжаренных с сушеной мятой. Вместо сметаны часто добавляют айран или дуг (местный кисломолочный напиток), или соленый ферментированный продукт каш. В Иране принято преподносить этот суп тому, кто отправляется в дальнее путешествие, поскольку лапша символизирует множество жизненных путей. Также аш-э Реште готовят во время праздников, прежде всего Навруза и Сиздах-бе-дара.
This traditional dish is served with veal, peas and potatoes and all ingredients are put on fire in a claypot for several hours and the meat is cooked so much that you can squeeze it with a fork. This meal originates from the city of Mashhad, the city of Imam Reza, the eighth Imam of the Shiites. All the restaurants and small cafes serve Dizi for lunch or dinner, and the food is accompanied by Lavash bread on the table. Then the bread is divided into small pieces on the table and sliced into the pot to absorb the water of the meat.
Во всех энциклопедических статьях, написанных об Иране, есть хотя бы пару слов про абгушт. В это трудно поверить, но существуют даже специальные статьи, подробно рассказывающие о дизи. Абгушт — это подлинное сокровище традиционной иранской кухни, известное на весь мир и имеющее огромное количество поклонников. Туристам обязательно надо попробовать это блюдо во время своего путешествия в Иран.
Гормэ сабзи одно из национальных блюд Ирана. История гормэ сабзи насчитывает от 500 до 2000 лет. Эта подливка включает в себя зелень, петрушку, пажитник сенной и шпинат огородный, иногда свёклу, фасоль и красное мясо2. Вкус этой подливки должен быть немного кислым, для этого в неё добавляют лимонный сок2. Для того, чтобы кормэ сабзи приготовился, требуется 2-3 часа1. Приготовленный на четырёх человек, гормэ сабзи содержит 1550 килокалорий. Поскольку его едят с рисом, то к нему добавляется ещё как минимум 200 килокалорий. Таким образом, гормэ сабзи богато калориями. Наличие в блюде большого количества зелени и фасоли, являющейся растительным протеином, делает гормэ сабзи очень полезным3. Гормэ сабзи по прошествии многих лет сохранило свою основу. Это блюдо впервые появилось у племён, которые занимались разведением животных. Бахтиярские племена и даже племена Азербайджана готовили баранину с добавлением лука и других овощей, произраставших в регионе. Ещё раньше в гормэ сабзи добавляли картофель, чтобы умерить жирность мяса5. Происхождение этого блюда восходит к Гилану, Ирану с местными овощами баклажанами и помидорами.
Представляет собой плов в виде запеканки из двух частей, либо описывается как рисовый пудинг, вариант риса челоу. Нижняя часть состоит из куриного филе, шафрана, яиц, йогурта, а верхняя часть — из риса. Для приготовления этого блюда также можно использовать овощи, рыбу, мясо.
Фесенджа́н блюдо иранской кухни, представляет собой мясные шарики в густом орехово-гранатном соусе. Чаще всего делаются из мяса птицы (утки или курицы), но нередко из баранины, говядины или рыбы. Как правило, подаётся с отварным рисом или пловом. Блюдо подаётся на праздник самой длинной ночи в году — Ялда.
Кук (KooKo) — традиционное талышское блюдо. Талыши готовят куку из различных ингредиентов и в различных формах. Изначальное название блюда куку подразумевает ореховое куку («визә куку»), так как куку состоит главным образом из грецкого ореха, яиц, некоторого количества трав. Также талыши готовят «сәбзи куку» (травяное куку), «бумәсефә куку» (картофельное куку), «бодымҹонә куку» (баклажановое куку). «Сәбзи куку» талыши ещё называют «ду куку», что переводится, как куку-обманка, так как блюдо не содержит изначального орехового ингредиента.
Куриные яйца и зелень смешивают с солью, чёрным перцем, грецким орехом, иногда мукой, барбарисом, разрыхлителем и молотым шафраном. Затем смесь выливают в предварительно нагретую смазанную маслом сковороду, и жарят на слабом огне. В ряде талышских городов это блюдо подаётся на праздники, включая свадьбы. Конечным результатом является омлет, похожий на пирожное, который обычно подают с хлебом, но он может сопровождаться с рисом, особенно в северной иранской провинции Гилян, где потребление риса в целом традиционно предпочиталось хлебу.
Калепаче традиционное блюдо, распространённое на Среднем Востоке, Средней Азии, а также в Южном Кавказе и на Балканах. В разных странах калепаче готовят примерно одинаково, а название может немного отличаться. В Иране и Турции это блюдо называют «Калепаче», в Средней Азии (Таджикистан, Узбекистан) — «Калла-поча», в арабских странах — «Бадже» (от перс. «Паче»), в Болгарии «Паче», а в Закавказье, в таких странах как Азербайджан, Армения и Грузия его называют хаш. Хаш очень жирный и калорийный. Хаш готовится из бараньих (а в Закавказье из телячьих) ног, голов и внутренних органов. Также блюдо может содержать говяжьи (или телячьи) ушки, языки, глаза или мозги. Приготовление хаша занимает довольно много времени. Иногда в него добавляют лимонный сок. В Иране хаш обычно подают в определённых ресторанах, которые называются «Калепази» или «Таббахи». Повара, готовящие хаш, почти всегда на работе. Утром повару доставляют ингредиенты, до обеда он подготавливает все необходимое для хаша, а до утра следующего дня блюдо готовится. По древней традиции, в последний вечер месяца Рамадана спрос на хаш особенно велик.
Виза в Иран для россиян — открыта!
SURFIRAN
SURFIRAN
Ватсап: +98 993 791 3548